감자탕골목

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작성자서울그룹 조회 0회 작성일 2022-07-24 12:39:12 댓글 0

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감자탕! 돼지등뼈 없이도 가능해요 (feat. 찍어먹는 겨자 소스 만들기)

#백종원 #감자탕 #한식
*시간 오래 걸림 주의*
뜨끈하고 진~한 감자탕!
등뼈대신 뒷다릿살로 끓여보았습니다.

저는 저희 회사에서 만든 '백석된장'을 이용했고,
팀원분들도 진~한 재래식 된장을 사용하시는 걸 추천드려요

감자탕 필수템 '겨자소스'만드는 방법도 알려드릴게요

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[ 감자탕 ] 3인분 기준

[ 재료 ]

*양념장
된장 4와 1/2큰술(60g)
고추장 1큰술(20g)
굵은 고춧가루 3큰술(24g)
간마늘 2와 1/2큰술(50g)
소고기다시다 1큰술(10g)
MSG 약 1/2큰술(5g)

*감자탕
물 약 17컵(3L)
돼지고기 뒷다리살 600g
감자 2개(360g)
대파 3개(300g)
양파 1/2개(125g)
깻잎 20장(40g)
들깻가루 약 4큰술(30g)
청양고추 3개(30g)
후춧가루 약간

*겨자소스 비율
진간장 : 물 : 식초 : 황설탕 = 1 : 1 : 0.3 : 0.3
연겨자 개인 취향에 맞게

[ 감자탕 만드는 법 ]

1. 돼지고기 뒷다리살은 두께 4~5cm 정도의 덩어리로 잘라 흐르는 물에 씻어 준비한다.
*돼지 등뼈는 흐르는 물에 잘 씻어 한 번 삶은 뒤 씻어서 준비한다..
2. 냄비에 돼지고기 뒷다리살을 넣고 물을 충분히 넣어준다.
3. 불을 켜고 된장을 풀어 넣어준 후, 중불에서 약 1시간 20분 정도 끓여준다.
4. 양파를 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 길게 반 갈라 6cm 정도 길이로 잘라 준비한다.
5. 청양고추는 두께 0.3cm로 어슷 썰고, 깻잎은 두께 2cm로 썰어서 준비한다.
6. 감자는 크기에 따라 2등분 or 4등분으로 잘라 준비한다.
7. 고기를 충분히 삶아준 뒤, 감자를 먼저 넣어준다.
8. 굵은 고춧가루, 고추장, 간 마늘, 들깻가루, 소고기 다시다, MSG를 넣어준다.
9. 양파, 대파를 넣어주고 20분 정도 더 끓여준다.
*대파 파란 부분은 일부 남겨놓고 마지막 고명용으로 사용하면 좋다.
10. 20분 끓여준 후, 전골 냄비에 옮겨 대파 파란 부분, 청양고추, 깻잎을 올리고 마무리로 후춧가루를 뿌린 후, 부르스타에 올려 끓이면서 먹는다.

[ 겨자소스 만드는 법 ]

1. 소스 볼에 진간장, 물, 식초, 황설탕, 연겨자를 넣고 잘 섞어준다.


[ Gamjatang ] 3 servings

[ Ingredients ]

*Seasoning sauce
4 1/2 tbsp (60g) doenjang
1 tbsp (20g) gochujang
3 tbsp (24g) coarse red chili pepper powder
2 1/2 tbsp (50g) minced garlic
1 tbsp (10g) beef dashida
about 1/2 tbsp (5g) MSG

*Gamjatang
about 17 cups (3L) water
600g pork hind leg
2 (360g) potatoes
3 (300g) stalks green onion
1/2 (125g) onion
20 (40g) perilla leaves
about 4 tbsp (30g) perilla seed powder
3 (30g) Cheongyang peppers
some ground black pepper

*Ratio for the mustard sauce
Thick soy sauce : water : vinegar : brown sugar = 1 : 1 : 0.3 : 0.3
Light mustard to your liking

[ Directions for the gamjatang ]

1. Chop the pork hind leg to chunks 4-5cm thick and wash under running water.
*If you are using pork backbone, wash it first, boil it, then wash it again.
2. Place the pork hind leg chunks in a pot and completely submerge them in water.
3. Turn the heat on and stir in doenjang. Boil for about an hour and 20 minutes over medium heat.
4. Julienne the onion to pieces 1cm thick. Horizontally slice the green onion in half, and chop them to pieces 6cm long.
5. Diagonally chop the Cheongyang pepper to pieces 0.3cm thick. Chop the perilla leaves to pieces 2cm thick.
6. Chop the potatoes in half or in quarters, depending on the size of the potatoes.
7. When the meat is thoroughly cooked, add the potatoes in first.
8. Then, add the coarse red chili pepper powder, gochujang, minced garlic, perilla seed powder, beef dashida, and MSG.
9. Add the onion and green onion and boil for another 20 minutes.
*Save some of the green parts of the green onion to use for garnish later.
10. After boiling for 20 minutes, pour the stew into a stew pot, and garnish with the green parts of the green onion, Cheongyang pepper, and perilla leaves. Season with ground black pepper, and enjoy it directly over a portable burner.

[ Directions for the mustard sauce ]

1. In a sauce bowl, thoroughly combine the thick soy sauce, water, vinegar, brown sugar, and light mustard.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
sangjun lee : 해외팀원들한테 그저 빛 이십니다 팀장님...
Eunha Kim : 미국 살면서 4년동안 그렇게도 먹고싶어했던 감자탕을 드디어.. 드디어 해먹었네요! 정말 놀랍도록 맛있었어요! 백선생님은 해외 팀원들의 진정한 은인이십니다 ㅠㅠㅠ
Rupi : 백쌤!! 해외사는데 이 레시피 그대로 등갈비로 만들었더니 넘넘 맛있었어요!! 남은 고기는 찢어서 뼈없는 뼈해장국 처럼 먹었더니 3년간 코로나때문에 한국 못간 한을 풀었습니다 요즘 백쌤 레시피보며 요리하는데 항상 만족해요 감사합니다❤️
Yoonhee Cho : 해외사는 팀원입니다! 예~~전에 다른 방송에서 해외 사는 사람들 위해서 등갈비로 감자탕 하셨던거 보고 그 레시피로 감자탕 자주 해먹었어요! 저는 주로 등갈비 아니면 목살 사서 해먹는데 진짜 맛있어요ㅠㅠㅠㅠ 감사합니다
ななな : 늘 해외 팀원들 배려해주셔서 감사합니다. 백선생님 덕분에 해외에서 한국음식 잘 해먹고 있어요. 꼭 건강 챙기셔요...

홍탁집x감자탕집 개과천선 그 끝은..? [예능맛ZIP/ 골목식당_BackStreet]

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#골목식당 #백종원 #골목식당_홍탁집_감자탕집

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☞ '갈비찜' [백종원의 요리비책 채널]
https://www.youtube.com/watch?v=PjMWHZ3ubsQ
스브스밥집 : 변화의 아이콘 홍탁좌처럼 감자탕집두 변함없이 초심 잃지 않게 응원해주세용!! 나도... 신년 계획... 초심... 다시 잡아야겠드아... (^◔ᴥ◔^)
parksy : 왜 골목식당에서 우리아이가 달라졌어요 찍냐고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅠㅠ
Mr Lee : 참..백종원이라는 사람 대단한것같다.충분히 레시피나 운영법만 딱 알려주고 끝낼수 있는 방송을 개개의 식당들의 사장의 입장에서 저렇게까지 진지하게 코치해주는게 놀랍다..정말 아쉬울것하나없는 사람인데 항상 진심을다해 돕는모습이 인간적이고 멋있다. 일부 말잘듣는 식당들만보면 참 맘이따뜻해지는방송...
hh : 직업 분야 성격 등을 다 떠나서
고친다는
의지를 가진다는
변할 수 있다는 걸 보여준 모습 자체가 멋있네요.
변할 수 있게끔 쓴소리해주시는 백선생님도
받아들이고 노력하시는 분들 모두 존경합니다.
리리 : 엄마가 그동안 답답했을 아들래미 보면서 미운 마음 들만도 한데ㅜㅜ 아들한테 울지 말라고 등 쓰다듬어주는 거 보면서 뭔가 뭉클하네.. 엄마 맘은 저런건가..

사실 1-2시간이면 가능? 집에서 해먹기 어려운 '돼지등뼈 감자탕' | [수미네반찬 이웃집레시피] Gamja Tang Olive K-FOOD 22화

사실 다 좋아하지만 정작 집에서 해먹기 어려워하는 감자탕!
수미표 레시피 따라하면 1-2시간이면 가능하다고??

#수미네반찬 #김수미 #이웃집레시피 #KFOOD
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▶[Olive K-FOOD] 최신 클립 다시보기 : http://www.tving.com/smr/vod/player/P/C01_B120193898?from=youtube
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Mi Koo : 수미쌤님 실수하시고 웃으시는 모습 너무 귀여우세요 ㅎㅎㅎㅎㅎ 감사합니다 잘보구 갑니다.
임지수 : 근데 최셰프님은 진짜 어딜 나가도 무슨 요리도 뚝딱에 진짜 그 누구도 따라올수 없는 후각에 멋있는데 수미네반찬만 나오시면 허당으로 변하심 ㅋㅋㅋ
오여진 : 우리나라에는 맛있는 음식이 정말 많아요.진짜 축복받은 나라예요
송도도 : 진짜 돼지등뼈 가격 처음 알았을때 너무 싸서 충격이었는데
싸니까 많이 사서 감자탕도 하고 등뼈찜도 하고 너무 좋음ㅋㅋ
나이팅가십 : 와.. 제인생 최고의 소울푸드가 시래기감자탕 묵은지 감자탕인데 진짜 너무 맛있어보이네요 ㅠㅠ 집에서 꼭해먹어야겠습니다 ㅎㅎ 좋은영상감사합니다 ㅎㅎ

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